前言：

疫情期间，朋友圈里用空气炸锅做的一道道美食，成为了朋友们经常互动交流的话题，厨房小白也因为空气炸锅，在料理的过程中获得了唾手可得的自豪感。百度搜索指数显示，今年2月初空气炸锅热度开始攀升，，到今年5月，空气炸锅搜索指数为4.3万。而在2020年以前该指数只有2000左右，2020年年初升至5000以上。据此前美的集团的公开数据表示，截止3月份，2022年空气炸锅销售同比增幅在150%以上。奥维云网最新公布的2022年上半年厨房小家电行业数据中，空气炸锅逆势走高，线上零售额同比增加161%，稳坐小家电品类头把交椅。

其实空气炸锅早在十几年前，就由飞利浦率先推出，但零售额一直不温不火，在小家电类目中，也是存在感很低的一个品类，那究竟是什么原因，让空气炸锅在疫情下变成了今年销量增长最快的小家电之一呢？本期析道和大家一起聊聊空气炸锅爆红背后的原因。

01. 消费心理的变化

疫情反复，人们居家时间变长，在居家办公的同时还需要解决一日三餐，大家都渴望有一款可以操作简单、菜品出品率有保证的家电产品，来解决这个问题，还希望每天能有多样的食谱。另一方面，受到疫情不能外出的影响，人们的运动量变少了，大家渴望可以通过健康少油的饮食，来保持体重不增长。在人们生活习惯和心理状态发生极大变化的情况下，空气炸锅很好的契合了这些需求。

和其他烧烤类小家电相比，空气炸锅的按钮、调节功能、选项都大幅减少，不会让人觉得上手有难度。同时，从食材到成品，中间的分割切配，调料和辅料如何配比，腌制等等烹饪过程，空气炸锅都大幅简化，以原材料为主的烹饪方式减少了产生挫败感的机率。的确，疫情给人们生活带来了诸多不确定的因素，而空气炸锅所烹饪的料理的预期性也许是疫情下，厨房一隅给人们带来的小幸福。

02. 社交平台和销售渠道的传播

疫情封控期间，“今天吃什么”是大家互相谈论最多的话题，用有限的食材做出花样的料理为社交需求的人们提供了分享生活的素材和话题。抖音甚至上有”如果你有个空气炸锅“系列，小红书有“挑战空气炸锅365天不重样”的全民大挑战活动。以空气炸锅制作的食物基本上成功率很高，看上去也很诱人，更有很多意想不到的食材可以用来烹饪，可以说传播的属性非常强。

盒马还推出了首款“空气炸锅美食”——黑猪肉台湾风味香肠，接下来还会陆续推出15款适合空气炸锅烹饪的预制菜，除了常见的如鸡翅、牛羊肉串等油炸烧烤食材，也会有如椒盐皮皮虾等海鲜食材。自媒体也以空气炸锅半成品为主题，开展各种各样的测评。

空气炸锅这个品类借由社交平台放大了流量，在全民参与的过程中不断对宣传的内容进行迭代，驱使用户进行分享，这种由用户和自媒体等营造的氛围感，又进一步让没有使用空气炸锅的用户因为好奇而尝鲜购买。

03.消费门槛的降低

在空气炸锅刚刚进入中国市场的时候，因早期主要品牌通过掌握核心技术，形成了技术垄断的局面，导致空气炸锅的价格偏高，甚至很少有低于1000元的产品。15年后空气炸锅的技术壁垒被被突破了，产品的价格也跌到了千元以下。现在天猫搜索空气炸锅，价格普遍在300-700元之间，品牌包括奥克斯、山本和小熊等。消费门槛的降低，让空气炸锅不仅在物理空间上，在价格上也更贴近年轻人对小家电的定位。

04.结语：析道观点

现在有的企业在制定产品战略时，着眼点往往考虑是眼下市场爆火的热点，接下来要以怎么样的速度跟进；也有的企业想要以新产品新技术，来开辟一个空白市场；前者总是会感叹没有踏准市场节奏，后者总是感叹消费者的习惯没有形成。

析道认为：产品是满足消费者需求和理解消费者行为的载体，企业若只从自己或者竞品出发是不一定能得到想要的答案。消费者对产品的认知，在很长一段收集和自我强化的过程中会发生转变，这些转变有来自大环境，也有来自消费者身份的变化等。企业不能单纯地依靠“爆品”去规划产品的战略。

本期我们以空气炸锅的突然爆红，来讨论产品开发受到的各种因素的影响，那在疫情下的“新常态”中什么样的产品改变了您使用习惯呢，欢迎和我们一起讨论。

发表于2022年7月20日 析道微信公众号

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